中央八項規(guī)定以及厲行節(jié)約、反對浪費等新政，讓此前靠公款消費支撐的高端餐飲集體進入“寒冬”。記者從江蘇省餐飲協(xié)會獲悉，去年江蘇限額以上(年營業(yè)額 200萬元以上)的餐飲企業(yè)實現(xiàn)收入394.14億元，比前年同期下降7.3%。在這些“限上”餐飲企業(yè)中，去年大約有10%的門店關(guān)門。短短一年時間里，南京一些知名大型餐飲企業(yè)也“抗不住凍”，相繼陷入關(guān)門境地。

　　從今年往去年盤點：今年春節(jié)長假剛過，不少市民發(fā)現(xiàn)，在新街口經(jīng)營了整整十年的餐飲名店張生記，居然悄悄停業(yè)了。

　　如果說張生記的停業(yè)是“靜悄悄”，今年年初，位于城南1865創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園“隨心圓”酒店的關(guān)門則是“鬧哄哄”，眾多供貨商追討上百萬元的貨款，甚至鬧到了太平門附近的“隨心圓”。這家原本叫“魚翅皇”的酒店，專營鮑魚、燕窩、海參等高檔海鮮，吃一頓人均消費在三五百元，去年轉(zhuǎn)型平價店后更名 “隨心圓”。但記者近日走訪時發(fā)現(xiàn)，該店的大門被一張大桌子堵住，昔日裝修得金碧輝煌的飯店，一地凋零。門口掛著的人均消費60—80元的紅色宣傳條幅，訴說著這家店在轉(zhuǎn)型路上的努力與掙扎，但未能“力挽狂瀾”。

　　去年9月30日，位于龍江的王子飯店，一個曾經(jīng)以高檔粵菜和海鮮為主的酒樓宣布停業(yè)，昔日門口的車水馬龍，如今想來恍如一夢。

　　去年7月中旬，位于南京閱江樓對面的高檔餐飲名店湘鄂情關(guān)門停業(yè)。在南京，提起湘鄂情閱江樓店，很多高端餐飲消費人士都很熟悉，該店曾以吸收各大菜系之精粹而著稱，當(dāng)年訂個包間需要提前好幾天。

　　坐落在玄武湖畔的高檔餐飲酒店“阿一鮑魚”玄武店，也由于經(jīng)營業(yè)績大幅度下滑關(guān)了門。不過，有意思的是，位于白鷺洲公園水街的“阿一鮑魚”，自打去年改為經(jīng)營“鐵鍋羊肉”這個“接地氣”的品種，一下子又把生意帶旺了。

　　“當(dāng)前，江蘇的餐飲行業(yè)所面對的，不光是八項規(guī)定等政策帶來的市場調(diào)整，勞動力成本上升、原料價格走高、房租漲價等，也是餐飲行業(yè)要面對的外部環(huán)境。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會人士透露，今年，江蘇餐飲業(yè)已經(jīng)開始了抱團自救。今年上半年，江蘇約300家餐飲連鎖企業(yè)將與眾彩物流等批發(fā)市場聯(lián)姻，集中采購降低成本。不過，餐飲業(yè)在陣痛轉(zhuǎn)型中，除了降價、“抱團自救”，大家還得做出各自特色，才能在這輪“洗牌”中不被淘汰。(張希)