小肥羊的發(fā)展歷程，離不開信息化在背后的支持。標準化管理，全流程控制確保了企業(yè)產(chǎn)品的標準化，在每一盤羊肉、每一個鍋底的背后，都離不開基于IBM SOA架構(gòu)和RIF解決方案的信息系統(tǒng)的支持。

　　當記者一行來到坐落于包頭市烏蘭道9號的小肥羊大廈時，占據(jù)了小肥羊大廈一至三層的小肥羊火鍋總店門口正在安裝排隊叫號機和顯示大屏幕，以方便在這里等位食客的排隊問題。一位食客說，在這家店里吃晚餐，一般需要提前訂位置。

　　“小肥羊”的第一家店面于1999年8月亮相包頭，在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎上進行了大膽革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”的全新風格。此后，“小肥羊”憑借其獨創(chuàng)的特色火鍋和連鎖化經(jīng)營戰(zhàn)略，在短短的幾年時間中迅速成長為全國大型餐飲連鎖企業(yè)。目前，“小肥羊”公司在全國擁有330多家火鍋連鎖店，并在美國、日本、加拿大和印尼等地擁有16家國際連鎖火鍋店，年銷售收入在50億元以上。

　　在2008年3月國家信息化評測中心對外發(fā)布“中國企業(yè)信息化500強”名單中“小肥羊”再次入圍，并成為連續(xù)3年入圍的唯一中餐企業(yè)。做餐飲信息化難，做中餐信息化更是難上加難，特別“小肥羊”這樣的高速成長的連鎖企業(yè)，信息化如何保障企業(yè)發(fā)展?在“小肥羊”為廣大消費者提供的“一盤肉、一鍋湯”的特色產(chǎn)品背后，IT系統(tǒng)扮演著怎樣的角色?帶著這些疑問，我們采訪了內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司信息中心總監(jiān)李穎風，請他為我們介紹“小肥羊”的信息化之路。

　　標準化管理 全流程管控

　　2004年可以說是“小肥羊”的信息化元年，也是在這一年，李穎風“加盟”了小肥羊，開始了公司整體的信息化規(guī)劃。開始的階段是沒有經(jīng)驗可循的，中餐的信息化本來就是一片IT的處女地，雖然有KFC這樣的西式快餐連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗，但是西式系統(tǒng)的復雜程度遠遠無法達到中餐的復雜程度。

　　要實現(xiàn)建立一個全國連鎖的聯(lián)網(wǎng)的餐飲信息系統(tǒng)的目標，李穎風發(fā)現(xiàn)其實當時的市場上沒有可以直接拿來采用的餐飲連鎖企業(yè)系統(tǒng)。最終“小肥羊”選擇了北京普照天星科技有限公司(以下簡稱“天子星”)進行了合作，不過，天子星餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)也需要針對“小肥羊”的具體需求進行二次開發(fā)。雙方的技術(shù)人員組成項目組，針對“小肥羊”的業(yè)務流程進行了長達8個月的整體開發(fā)，在此后的兩年半的時間中，“小肥羊”在全國的店面將這套系統(tǒng)全面推廣開來。

　　截止到目前，“小肥羊”大約有300家的門店已經(jīng)全部納入到天子星餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)中來。這樣管理部門從原料到成品、從庫房到餐廳，都能夠?qū)Τ杀緦嵭袊栏窨刂疲覐拈_單、上菜、收銀到財務，可以做到全流程監(jiān)控。

　　在對針對連鎖店店面管理的天子星系統(tǒng)上線的同時，2005年中，小肥羊開始采用了金蝶的ERP系統(tǒng)。小肥羊的物流信息系統(tǒng)進入統(tǒng)一的升級階段，到目前基本上實現(xiàn)了信息化操作。通過一套連鎖店供應鏈管理系統(tǒng)將整個公司的信息流、資金流、物流統(tǒng)一起來，已實現(xiàn)物流總部與各分撥中心實時進銷存管理。

    IBM RIF架構(gòu)解決連鎖行業(yè)“鎖而不連”問題

　　企業(yè)對信息化建設需求的認識總是逐步的深入，企業(yè)IT系統(tǒng)的問題，其實歸根結(jié)底是解決管理的問題。在天子星系統(tǒng)推廣的同時，傳統(tǒng)的軟件架構(gòu)很難去滿足這種大型連鎖集團的管理，信息化的下一步問題也顯現(xiàn)出來：單獨的餐飲系統(tǒng)做到的是將單個的門店的管理“鎖住”，但是還是連不起來，所謂連鎖企業(yè)，在管理上卻僅僅是“鎖而不連”。系統(tǒng)的連接僅僅通過FTP形式導致效率低，而且FTP過多的手動操作對于不熟悉IT系統(tǒng)的餐飲行業(yè)人員來說也并不方便，這就需要一個先進的IT架構(gòu)來解決這個問題。

　　這個時候，IBM先進的基于WebSphere產(chǎn)品和SOA平臺的商業(yè)流通行業(yè)的解決架構(gòu)(RIF架構(gòu))打動了天子星。2006年初，天子星在IBM RIF架構(gòu)上開發(fā)了一套更加完整，更加先進的整體連鎖餐飲系統(tǒng)的解決方案。這套基于IBM RIF系統(tǒng)的方案解決了“小肥羊”管理上的問題。這套系統(tǒng)上線之后，小肥羊集團能夠通過系統(tǒng)及時了解到所有門店當天的營銷信息，有效杜絕餐飲企業(yè)最頭疼的“跑冒滴漏”現(xiàn)象，降低了加盟店的開店風險。通過統(tǒng)一的IT平臺，小肥羊的總部還可以靈活地根據(jù)需要，進行菜品的增加、變價、原材料調(diào)配等操作，總部相關(guān)業(yè)務部門只需要在系統(tǒng)中更改某菜品的價格，全國各家門店的系統(tǒng)內(nèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)就會自動變更。在IT的支撐下，小肥羊在價格上的統(tǒng)一與標準化輕而易舉得到了實現(xiàn)。

　　實際上，IT系統(tǒng)可以以前，在定額加盟費的合作方式下，小肥羊很多店的管理者為了賺取更多的利潤，經(jīng)常少算成本、多算利潤，總部如果不到店面去檢查，根本無法發(fā)現(xiàn)問題。現(xiàn)在，通過供應鏈管理系統(tǒng)與門店管理系統(tǒng)的集成，系統(tǒng)會自動對配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進貨與門店銷售信息做比對，哪些材料用了多少、應該剩多少，清晰可查。

　　此外，讓加盟商頭疼的收銀員與后廚的“搗鬼”現(xiàn)象也得以避免。過去，小肥羊的門店都是用手工點菜、靠紙制單據(jù)結(jié)賬，有些收銀員會在客人結(jié)完賬之后，私下將賬單中的一兩種菜劃掉，這樣每單自己就能多收入10多元，一天下來就能貪100多元。后廚也有類似的事情，員工們隨便取用或偷盜油鹽醬醋或鍋碗瓢勺，店老板根本無據(jù)可查。現(xiàn)在，信息系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)一旦錄入便不可更改，每一筆銷售、每一樣物品都在電腦中清晰可查。在信息系統(tǒng)的支撐下，小肥羊的成本核算可以做到單個菜品。每月他們會統(tǒng)計每種菜品的毛利率，有針對性地對那些點擊率高、毛利率也高的產(chǎn)品進行特別宣傳，并且淘汰掉低利潤又不太受歡迎的菜品。

　　國內(nèi)餐飲業(yè)人士常說，在餐飲企業(yè)進行信息化管理很難，在連鎖餐飲企業(yè)搞信息化更難。這是因為，國內(nèi)餐飲業(yè)標準化水平低，餐飲行業(yè)員工的計算機水平很低，等等。而小肥羊的信息化建設卻做得有聲有色，剛?cè)脒x國家信息化評測中心的2007年中國企業(yè)信息化500強榜單，成為唯一一家連續(xù)3年上榜的中餐企業(yè)。

　　現(xiàn)在，小肥羊上至總裁，下到財務、運營等各業(yè)務部門的負責人，大家每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財物報表和日經(jīng)營統(tǒng)計結(jié)果。如此及時地看到財物報表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因為國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點一次。小肥羊所有應用了餐飲管理系統(tǒng)的門店已經(jīng)可以做到日盤點。不僅如此，這些門店每天的進銷存信息，總部可實時查看。信息的及時和透明，大大提高了總部對眾多店面異常情況的監(jiān)控。

　　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司總裁盧文兵曾經(jīng)在一次采訪中談到：“IT系統(tǒng)可以突破中餐難以標準化、規(guī)范化的痼疾，可以把我們的商業(yè)模式進行固化，使得小肥羊更好地通過復制完成做強、做大的發(fā)展目標。”通過3年多的信息化和管理強化，小肥羊?qū)用说甑墓芾砹Χ仍絹碓綇姟ｋm然目前小肥羊連鎖店數(shù)與高峰期相比減少了一半以上，但是它的精品店卻越來越多。盧文兵對小肥羊未來的發(fā)展充滿信心，一方面是有充足的資金支持，另一方面是他找到了將中餐進行標準化復制的載體——信息化管理平臺，并健全了“全流程體系管理”。

    　附：大音希聲的信息化理念

　　除了“小肥羊”的信息化歷程以外，李穎風的信息化理念也給記者留下了極為深刻的印象。李穎風的信息化理念強調(diào)是一種“大象無形，大音希聲”的信息化理念，他說：“如果我們的系統(tǒng)上線了，公司的各個部門都用得很好。我們信息中心像是隱形的，讓人們感覺不到我們的存在，那我就認為我們的工作是成功了。在公司內(nèi)部，和各位老總溝通的時候，我們將IT的語言變?yōu)楣竟芾淼恼Z言，變?yōu)楫a(chǎn)品的語言與他們溝通。歸根結(jié)底，我們的信息建設其實還是圍繞著我們的產(chǎn)品，當你坐在我們的火鍋店里，看到我們的火鍋底料或者每一盤羊肉，背后都有信息系統(tǒng)的支持和努力。”

　　下面是記者整理的小肥羊信息中心總監(jiān)李穎風關(guān)于信息化的精彩語錄：

　　-談CIO角色的酸甜苦辣：CIO或者叫做信息中心主任，我們是這樣的一群人：從外面看來總是看到我們光鮮的一面，參加一些廠商組織的會議啦，被廠商的銷售追著啦，簽單啦，這些，但是，我們在背后付出的沒有人看到過，而且，付出要遠遠大于這些回報。所以，在你們看到的表面的光鮮背后，我們同是CIO的人見面，那真的是要找個沒人的地方抱頭痛哭。

　　-談IT選型：IT的選型，我認為不能太前衛(wèi)了，因為有些技術(shù)剛剛推出來，還不夠成熟，但也不能太保守了，因為選擇的技術(shù)太落后的話，過1-2年就要被淘汰了，會被人罵：“花了公司這么多錢，給公司買回一堆廢物來。”。所以，太保守也是不可以的。我們做計劃的時候要考慮3-5年的發(fā)展，我們現(xiàn)有的架構(gòu)能不能滿足那個時候的需要。這就像下棋，如果你只看到未來3步，那么就死定啦。

　　-談餐飲行業(yè)的信息化問題：目前國內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)IT系統(tǒng)建設還很一般，我們交流中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)都是采用普通的單店管理，基本上是“鎖而不連”，就是每家店面可能有IT系統(tǒng)，但是沒有能夠?qū)崿F(xiàn)聯(lián)網(wǎng)。

　　-談金融危機與信息化：大家都在談金融危機，我們也剛剛做完明年的IT預算。明年，我的信息中心的團隊還要增加人員(從40多人增加到60人)，因為通過信息化能夠提高管理效率，降低企業(yè)的浪費，杜絕“跑冒滴漏”，提升我們的競爭力。

　　-談IBM SOA：我覺得IBM提出SOA這種架構(gòu)，像我們這樣的餐飲行業(yè)看的話，應該是最適合的。餐飲可能產(chǎn)品也有更新，但是營銷更是變化多端的，可能今天比如給你提供卡，明天可能我給你提供券，后天可能給你提供什么，而且這只是一方面。這個時候我們可能就要采取很多種方式來做，其實最好的方式，就是通過信息系統(tǒng)來去做，這個時候如果是基于這種SOA架構(gòu)的這樣一種平臺在，我們在做任何東西的時候，其實不需要再去考慮這個東西要采用什么樣的語言去開發(fā)，還要采用什么樣的數(shù)據(jù)庫去對接，是不是要靠后期的集成，還是要考慮到后期是不是要把所有的東西拿出來，怎么樣能夠跟原有的系統(tǒng)去進行這樣一個互相的銜接，我覺得這些東西就不需要去考慮了，而且SOA更重要的一點就是能夠給企業(yè)提供很大的一個靈活機動的一個信息化布置的一個方案，這是我對SOA的觀點。