中國烹飪協(xié)會(huì)曾在2008年發(fā)布了一則《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》。報(bào)告中指出，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元，零售額增長225倍，人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元，增長了166倍。　

而目前的一組公開數(shù)據(jù)又顯示，2008年中國的住宿餐飲業(yè)零售額是15404億元，2009年的住宿餐飲業(yè)零售額是17998億元，而2010年1－10月的純餐飲收入就高達(dá)14312.7億元。業(yè)內(nèi)有預(yù)測，到2010年中國人將吃掉2萬億元。　

顯然，餐飲業(yè)是中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代不斷變化。在餐飲市場中，過去是拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不足為奇。而如今的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。門檻較低的傳統(tǒng)餐飲業(yè)又該如何與電子商務(wù)相結(jié)合？　

餐飲業(yè)觸網(wǎng)按需而定　

“我認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該走適合自己的路，是否運(yùn)用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求。”中國電子商務(wù)專家梅紹祖教授在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)直言，“餐飲業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)不同，餐飲業(yè)細(xì)分明確，有早餐、中餐、西餐和快餐4大類，其中中餐還有9大菜系。我認(rèn)為，從餐飲企業(yè)的上游端采購上來講，是可以運(yùn)用到電子商務(wù)的，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過經(jīng)驗(yàn)的積累可以預(yù)估出來，而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯(cuò)，完全可以在網(wǎng)上批量采購，即節(jié)省時(shí)間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費(fèi)者，餐飲企業(yè)就不好預(yù)測了，首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對象可能是團(tuán)體，也可能是個(gè)人；其次如果消費(fèi)者采用網(wǎng)上訂餐，也會(huì)出現(xiàn)訂日期不點(diǎn)菜或既訂日期又訂菜等不同真實(shí)表象；況且中國人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個(gè)別老字號(hào)的餐飲企業(yè)如全聚德（002186）上門等位的消費(fèi)者都不斷，目前來看沒有理由去深入電子商務(wù)，畢竟開展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。”　

據(jù)了解，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心日前聯(lián)合有關(guān)單位共同推出餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺(tái)。目前該平臺(tái)已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國各大城市為眾多大型餐飲企業(yè)和優(yōu)秀供應(yīng)商提供電子商務(wù)采購服務(wù)。　

梅紹祖還指出，很多中餐是講究特色的，是非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，快餐是可以做到標(biāo)準(zhǔn)化的，所以餐飲企業(yè)觸網(wǎng)需慎重，完全取決于企業(yè)的需求。　

而互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專家醒客則認(rèn)為，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比，具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣產(chǎn)品，而是賣服務(wù)，甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長期看較為樂觀，但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。　

信息交互平臺(tái)日趨成熟　

盡管餐飲業(yè)的發(fā)展前景非常樂觀，今年9月底還出現(xiàn)了如鄉(xiāng)村基這樣的區(qū)域餐飲企業(yè)上市公司。但分析人士告訴《證券日報(bào)》記者，“看似進(jìn)入門檻較低的餐飲業(yè)，其實(shí)如果實(shí)現(xiàn)特色化、規(guī)模化、多元化、連鎖化的發(fā)展，還是需要走一段相當(dāng)長的路。”　

“電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)，是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑，其實(shí)餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點(diǎn)評網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書等生活信息類網(wǎng)站的發(fā)展，介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域，如餐廳點(diǎn)評、優(yōu)惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式。”分析人士補(bǔ)充道。